Quand Mimine Cuisine

17 février 2019

Paris Brest à la crème mousseline Nutella

FotoJet (52)

 Cela fait déjà un petit moment que j'avais envie de faire ce dessert, peur de rater la pâte à choux et je ne suis pas non plus très douée avec la poche à douille mais bon je me suis tout de même mise en cuisine et le résultat est plutôt pas mal ;-) ça n'est peut-être pas le plus beau mais c'est moi qui l'a fait, et j'ai voulu changer un peu le style car St Valentin cette semaine et surtout mon anniversaire d'où le coeur mignon non :-) 

 

Pour 6 personnes                   Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour la pâte à choux : 100 gr d'eau, 50 gr de lait, 70 gr de beurre, 10 gr de sucre, 110 gr de farine, 3 oeufs moyen, sel, sucre glace, amandes éffilées

Ingrédients pour la crème mousseline : 250 ml de lait, 2 jaunes d'oeuf, 1 cac d'arôme vanille, 30 gr de sucre, 35 gr de farine, 110 gr de beurre tempéré 2 X 55 gr, 50 gr de nutella, 30 gr de pralin, sel

 Préparer la crème mousseline : Faire bouillir la lait avec la vanille, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et le sel en mélangeant bien, verser sur ce mélange un peu de lait bouilli bien mélanger reverser le mélange dans la casserole et porter le tout doucement à ébullition sans cesser de mélanger

Cuire la crème 2 ou 3 minutes la crème va épaissir y ajouter 55 gr de beurre couper en morceaux, le nutella et le pralin bien mélanger et verser la crème dans un saladier puis couvrir au contact et laisser refroidir au frais

Travailler le beurre  restant jusqu'à ce qu'il est la consistance crémeuse 

Reprender la crème du frigo et la battre au fouet ou au robot en y ajoutant progressivement le beurre

Battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème qui a augmenter de volume et qu'elle soit bien lisse mettre en poche à douille et remettre au frais

 Préparation de la pâte à choux : Porter à ébullition l'eau, le lait, beurre sel et sucre

Hors du feu ajouter d'un coup la farine et mélanger afin d'avoir une pâte sans grumeaux puis remettre sur le feu afin d'assécher la pâte

Mettre la pâte dans un saladier attendre quelques minutes puis incorporer les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout la pâte doit être souple et lisse puis mettre en poche à douille

Sur une plaque du four muni d'une feuille de papier sulfurisé tracer la forme du gâteau choisi, tracer une première ligne à l'intérieur du contour, puis une deuxième ligne toujours à l'intérieur et terminer par une troisième ligne  à cheval sur les 2

badigeonner d'un peu d'oeuf parsemer le tout d'amandes éffilées et enfourner à 200°C pendant +/- 40 minutes ( après cela dépendra de la puisssance de votre four ) surveiller donc la coloration 

Une fois cuit laisser refroidir 

 Montage du Paris Brest : Découper la couronne en 2, reprendre votre poche à douille avec la crème et garnir le fond de la couronne, puis remettre une couche de crème en élargissant le pourtour

Remettre le chapeau sur la couronne saupoudrer le tout de sucre glace et remettre un peu au frais en attendant la dégustation 

FotoJet (53)

 

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16 février 2019

Boulettes de boeuf aux haricots rouges

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Quoi faire avec des haricots rouges hormis un chili ??? c'est la question que je me suis posée en fouillant dans mon placard, et bien pourquoi des boulettes comme cela j'arrive a duper les réfractaires aux haricots ni vu ni connu je t'embrouille :-)...Photo après la 1ère cuisson.

Pour 4 personnes            Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients : 1 grande boite de haricots rouges ( 425 gr ), 300 gr de haché de boeuf, 2 oignons, ail, origan, paprika, 1 boite de tomates concassées, huile d'olives

 

Mixer 1 oignon avec 350 gr de haricots rouges laisser quelques morceaux puis ajouter la viande, l'origan et paprika bien malaxer le tout

Former des boulettes de même taille et les rouler dans la farine

Puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, les retirer et y mettre l'autre oignon émincé avec l'ail ajouter si besoin un peu d'huile une fois translucide y ajouter les tomates concassées et le reste des haricots rouges

Faire mijoter 5 minutes puis ajouter les boulettes couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes

Bon appétit 

 

Du fond de mes casseroles

recettes diverses et variées en toute simplicité

http://mescass.canalblog.com

 

 

 

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14 février 2019

Petits biscuits moelleux

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Ayant utilisé des blancs d'oeufs pour une recette je me suis retrouvée avec des jaunes et je ne savais pas trop quoi en faire, je me suis donc mise en recherche pour pouvoir les utiliser et une petite recette m'a tapé dans l'oeil ;-) donc direction la cuisine et voila le résultat !!! Des petits biscuits moelleux qui vous régaleront à l'heure du petit café de l'après-midi ou tout simplement par gourmandise.

Pour 20 biscuits           Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients : 150 gr de farine, 30 gr de sucre, 30 gr de sucre roux, 75 gr de beurre, 3 jaunes d'oeufs, chocolat, 1 cac de levure chimique, sel 

 

Mélanger la farine, levure et les sucre

Y ajouter les jaunes d'oeufs et le beurre pommade

Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte

Ajouter les pépites de chocolat ou du chocolat coupé grossièrement et à l'aide d'une cuillère à café formez des petites boules

Déposer les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu

Préchauffer le four à 180°C 

Et enfourner pendant 15 minutes

Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte en métal 

FotoJet (50)

 

 

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12 février 2019

Gratin de gnocchi au fromage Ch'ti

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Attention article interdit aux personnes faisant attention à leur ligne ;-) car là je ne vous cache pas que c'est une bombe calorique...Après vous pouvez vous régaler avec modération si vous y arrivez !!! Chez nous grand soleil ici mais un froid de canard donc envie d'un plat qui réchauffe et tient au corps, ayant un morceau de fromage  " Le Sablé de Wissant " originaire du Boulonnais, ce fromage au lait cru de vache avec sa croûte brossé à la bière de Wissant est vraiment top. J'adore le fromage et particulièrement ceux des Hauts De France :-) Bref, si vous aimez le fromage genre Maroilles vous aimerez celui-là !!!

 

Pour 4 personnes                Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients : 1/4 de Sablé de Wissant, 20 cl de crème liquide légère ou non, 1 oignon, 100 gr de lardons, gruyère râpé, 600 gr de gnocchis, poivre

 

Cuire les gnocchis comme indiqué sur la paquet et les égoutter

Dans un pôele faire suer l'oignon et y ajouter les lardons

Laisser cuire quelques minutes puis ajouter la crème liquide

Gratter la croûte du fromage ou l'enlever comme vous voulez le couper en petit morceaux l'ajouter à la crème le laisser fondre en mélangeant de temps en temps sans oublier de poivrer 

Mettre les gnocchis dans un plat à gratin y mettre un peu de gruyère râpé et y verser le mélange crème/fromage

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pendant 25 minutes

Bon appétit 

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11 février 2019

Bavarois au Lemon curd

FotoJet (46)

 

Vous je sais pas ?? mais moi j'adore le citron d'où l'envie de faire ce bavarois avec un reste de lemon curd ;-) facile rapide et réaliser avec peu d'ingrédients que demander de plus !!!

 

Pour 4 personnes                     Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients : 200 gr de biscuits secs, 20 gr de beurre, 200 gr de lemon curd, 200 ml de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine

Ingrédients Lemon curd : 2 ou 3 citrons, 2 cac de fécule de maïs, 2 oeufs, 50 gr d'eau, 80 gr de sucre

Commencer par mettre bol et fouets au congélateur sans oublier la crème liquide pendant 15 minutes

Préparer le lemon curd voir sur mon blog :-) 

Ecraser les biscuits et le mélanger au beurre fondu puis tasser le mélange dans le fond de vos emportes pièces et mettre au frais ( sans oublier de mettre du rhodoïd sur les parois pour faciliter le démoulage )

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide

Monter la crème liquide en chantilly, si comme moi le lemon curd été prêt le réchauffer quelques minutes au micro-onde et y incorporer la gélatine éssorée bien mélanger et laisser tiédir

Sinon préparer le lemon curd en y ajoutant la gélatine comme indiqué ci-dessus 

Puis ajouter le lemon curd à la chantilly et le mélanger au fouet à main

Verser la crème dans vos moules bien lisser la surface et mettre au frais minimum 6 h ( la nuit c'est mieux ) 

Avant de servir décorer selon vos envies

Bonne dégustation 

FotoJet (45)

 

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09 février 2019

Jarret de porc aux lentilles

FotoJet (44)

Je ne suis pas fan de lentilles mais de temps en temps j'aime en manger et j'adore les accompagner de jarret de porc...Et vue le temps pourri chez nous ce plat tombe à pic !!!

 

Pour 4 personnes               Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients : 1 jarret de porc, 400 gr de lentilles, 2 carottes, 1 oignon, bouquet garni, clous de girofle, sel et poivre

 

Mettre le jarret dans une marmite le couvrir d'eau froide et saler porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à frémissement pendant 1h00 et enlever l'écume qui se forme en début de cuisson

Puis ajouter dans la cocotte l'oignon entier piquer de clous de girofle puis ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi que les lentilles et bouquet garni

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes vérifier la cuisson des lentilles si besoin

Servir bien chaud 

 

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08 février 2019

Madeleines au chocolat de Christophe Felder

FotoJet (43)

 

Je me suis essayée à la préparation de madeleines il y a déjà quelques temps et le résultat n'avait pas été des plus réussi, donc hier j'ai voulu retenter l'aventure et cette fois-ci c'est la bonne !!! Recette trouvée dans le livre : "Pâtisserie l'ultime référence" elles ne sont peut-être pas parfaites mais le goût est terrible !!!

 

Pour 16 Madeleines            Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients : 140 gr de beurre, 2 oeufs, 1 cac de vanille liquide, 90 gr de sucre, 2 cas de miel liquide, 140 gr de farine, 20 gr de cacao non sucré, 1 cac levure chimique

 

Cuire le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette le filter puis le laisse refroidir

Battre doucement les oeufs avec le sucre et la vanille puis sans cesser de battre ajouter le miel

Puis incorporer la farine, levure et cacao tamisé et mélanger afin d'avoir un mélange homogène

Terminer par le beurre tiédi et les pépites de chocolat

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures

Ce laps de temps passé verser la pâte dans vos moules ( beurrés si nécéssaire ) et enfourner dans un four préchauffer à 210°C  entre 10 à 12 minutes 

Attendre quelques minutes avant de démouler vos madeleines

Bon appétit !!!

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07 février 2019

Joue de boeuf aux carottes

FotoJet (42)

 Depuis que j'ai découvert la joue de boeuf je n'achète pratiquement plus que ça quand j'ai envie de boeuf. C'est tendre fondant un peu gélatineux et pas très chère que demander de plus ;-) Avec les températures qui baissent c'est l'occasion des préparer de bons plats chauds et réconfortants et si il y en a de trop hop au congélo !!!

 

Pour 4 personnes                      Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients : 700 gr de joue de boeuf, 5 carottes, 2 oignons, 50 cl de bière ( brune pour moi ), 40 cl de bouillon de boeuf, lardons, poivre, laurier, ail, beurre et huile

 

Emincer les oignons et l'ail, éplucher et couper les carottes en rondelles

Couper la viande en morceaux et les fariner sur toutes les faces en enlevant le surplus

Dans un peu de beurre et d'huile faire revenir la viande, les lardons, poivrer puis y ajouter oignons, ail et carottes sans oublier le laurier

Verser la bière et porter à ébullition  y ajouter le bouillon bien chaud et porter à ébullition

Couvrer la cocotte et la placer au four à 150°C pendant +/- 2h30

Si vous trouvez la sauce pas assez réduite enlever la viande et faire réduire la sauce sur feu doux

Ce plat peut-être préparé la veille car encore meilleur réchauffé 

 

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